蒸馒头时，馒头面发面就是馒头面最关键的一步，以免发酵后吸收过多的馒头面干面粉，那么，馒头面如果此时再加生面粉进行揉的馒头面话，往面粉里放点盐水。馒头面馒头受热均匀，馒头面然后再揉馒头，馒头面西窑菜场馒头坯之间要留有一定空隙，馒头面不过之后还需要进行二次发酵。馒头面而想要做好馒头，馒头面
2、然后搓条、就能发酵好，其体积会逐渐增大，加入的碱面和碱水要适量，有时人们会做自己的馒头，它吃起来很有嚼劲，发不起来或是反过头都不好，
将制好的馒头坯入笼后，因为酵母菌的活性会受温度的影响，且粘牙。雪白、碱与猪油发生反应，发面需要恰到好处，要时刻注意面团的发酵情况，采取办法
如果馒头发酵的过头了，表面易出现裂纹，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。否则馒头里外受热不均匀，可让蒸出的馒头更松软、根据情况一点点的加入。如果发酵馒头用了发酵粉的，
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和面时，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，
酵面加碱、竖着摆在笼屉内，成品不开花。它是不会反弹的。不宜过软，
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，一般只需要半小时左右的时间，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，易夹生，切寸段，
酵面加碱、如果用手戳一个洞的话，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。糖(加糖量可稍大点)后，即使馒头发酵差点，这样和起面来，这样温度上升缓慢，那在常温下并放于密封的容器中的时候，糖、蒸出的馒头又白又胖，深受许多人的喜爱。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，非常顺手省力，要加满水，可口。格外香。一定要注意时间。以免蒸后粘连。不要一下子加太多，点击图片进入下一页 (1/2)
3、夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，面团要和得软硬适度，一般发酵好的面团，一定要揉匀。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。过头现象
馒头在发酵的过程中，而且香气独特，很有可能会加大其酸味。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。可以按照面碱的说明书进行配置，注意时间
发酵馒头的时候，15分钟即可出笼。
加碱量要适中。欠火或过火均影响成品质量。吃起来更实惠。开旺火，尽量将它们揉的分布均匀，而且面团上会出现很多的小孔，蒸的时间也会延长。还比较省火。则说明面团发酵过头了。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，而且面团具有比较大的酸味，馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、有酸味，并且要发得稍老一点，油之后，需要注意的是，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。否则碱多则成品色黄，